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武漢老字號復興路:汪玉霞結束流浪老通城欲開分號
圖為百年老字號汪玉霞新開店面。見習記者楊少昆 攝
“不是吃綠豆糕的季節，今天竟然有十來個顧客來點著要綠豆糕，看來，不分時令，老粉絲中意的就是老味道……”昨天，汪玉霞新門店負責人李太久在微信朋友圈裡感慨，武漢老字號汪玉霞“休眠”瞭20年，開出的首傢門店，人們真沒有忘記它。
去年12月下旬重出江湖的汪玉霞讓人們再度聚焦武漢老字號。這個冬天，四季美、長生堂等老字號沒有“貓冬”，動作頻頻，踏上瞭不同的復興之路。
汪玉霞20年來首開實體店
“嘖嘖，京果、酥糖是那個味!”昨天，76歲的吳爹爹和老伴專門從武昌洪山廣場坐地鐵趕到漢口青年路楚天星座，來嘗一嘗原來花樓街汪玉霞的老味道。一進門，他們瞧見瞭燙金的字號、古色古香的牌匾還有店裡的老照片。
“90後”劉閔敏進店逛瞭一圈，買瞭桃酥和京果，她說是給外婆帶的，自己買瞭塊“水果之戀”面包。她坦言，不太瞭解汪玉霞，但聽傢裡的老人提過。
汪玉霞重開實體店，已經時隔20年。1995年，位於漢口花樓街的廠房拆遷，汪玉霞開始“流浪”。2002年，停產多年的“汪玉霞”改制。目前，汪玉霞食品工業公司由所屬區經貿委托管，僅剩下一個殼子，“玉”字品牌以租賃的形式出租給4傢民營公司生產銷售。
4傢民營企業，一般都是過年過節生產一批“汪玉霞”產品，投放各大超市、賣場。開汪玉霞實體店的武漢玉虹食品公司，就是租賃汪玉霞品牌的這4傢公司之一。
四季美想做“速凍”又糾結
新年來武漢走親戚，想嘗嘗老字號湯包的劉鵬發現，武昌虎泉四季美悄然關門瞭。2013年6月，武昌虎泉購物廣場裡，四季美變身美食城，營業面積足有700多平方米，是其在武漢幾傢門店裡最大的。“開瞭十五六個月吧。”附近商戶說，味道不錯，不知道為何關瞭。
記者一路走訪，武昌戶部巷、漢口雪松路、黃陂廣場這3傢四季美還在照常營業。不過，還是以傳統的面貌示人，並沒有出現新的模式。
四季美飲業公司拓展部負責人曾強很無奈。“閉店主要是因為租金、人工成本壓力太大，不堪重負。”他說，除瞭租金、人力成本外，人才流失也是老字號面臨的問題之一。“說實話，做湯包的技術門檻並不高，一個師傅培養個兩三年，結果很多另起爐灶瞭。”他說。
曾強說，四季美打算回歸江漢路，打造四季美總店。湯包的價格路線將走平民化，不會出現“天價”湯包，但如果顧客有需要，依然可以買得到蟹黃湯包等。此前，四季美最貴的蟹黃湯包，按級別，分別賣到瞭78元、380元一籠，要提前預訂。
“我們還打算走速凍的路子，但在公司內部有爭議。”他坦言，老師傅們都堅持傳統手藝，現做現吃。他們的顧慮是，速凍湯包難免會加入防止水分流失、面皮幹裂的食品添加劑，雖然是國傢允許的品種和劑量，但依然會影響口感。
長生堂欲引資建“旗艦店”
“試瞭試，還不錯，蠻‘閃’的。”新年伊始，市民張薇薇在百步亭花園路的長生堂剪瞭個頭，她驚喜的發現，老字號開出瞭社區分店，剪出的發型並不老氣。
昨天，記者在長生堂這傢社區店看到，不少顧客都是30歲左右的年輕人，還不乏“90後”。30歲出頭的周菁女士告訴記者，自己是在團購網上團的美發券，價格實惠，剪出來的發型端莊不失時尚，是她喜歡的“款”。
長生堂總經理代芙蓉說，社區店開業以來，生意好得出乎意料。“而且，一半以上是年輕人。”她也感到意外，很多年輕人說看中的是師傅的過硬手藝，還有就是洗護產品看得到牌子，也放心些。
代芙蓉告訴記者，目前，正引進外來資金，對方以品牌合作的方式加入進來，雙方合作上馬一個新的項目——春節後，在漢口菱角湖打造一傢高端的旗艦店。
“不走慣常的路子，我們準備主打‘修復’，包括修復受損的頭發和皮膚，填補這塊市場空白。”她信心滿滿地說。
產權或成復興最大阻礙
武漢的老字號，即使多年不見面，仍留在市民心中，這份“掛念”或許就是老字號“最值錢”的法寶瞭。
汪玉霞的“穿越”能否老少通吃，還需要等待市場的檢驗。開汪玉霞實體店的申請二胎房貸條件年息武漢玉虹食品公司負責人李太久說，傢裡三代人都是汪玉霞的老員工，對公司感情蠻深。下一步還會開出連鎖店，但由於汪玉霞品牌被租給4傢公司，不論是“內部”整合，還是外引資本，首先就會遇到品牌產權關系不明的問題。
“股權不明晰，企業想做大，好難。”長生堂總經理代芙蓉也說，最近找瞭個投資方，對方知道我們的產權關系後，表示隻跟我們進行品牌層面的合作，不涉及股權。她說，目前，依然沒有徹底解決公司股權分散的問題。
同樣因為歷史遺留問題，四季美也存在股權分散的問題。對於企業的決策，難免“眾口難調”。
華中師范大學歷史文化學院教授姚偉鈞認為，老字號的招牌是最大的財富，深厚的文化積淀，傳統的手工技藝，讓一批本土顧客一路追隨至今。“首先要珍惜這塊金字招牌。”他說，產權明晰是首位的，牌子亂瞭，在消費者心目中就難以形成統一、穩定、良好的形象。
老通城擴張之路值得借鑒
武漢市商務局服務業及老字號企業振興處副處長吳明俊介紹，武漢官方“老字號”共57傢，其中以傳統商貿、服務業企業居多，而這類企業整體規模還較小，與年銷售額上十億的北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子等比，體量太小。由於部分武漢老字號企業發展中仍面臨改制不完全、人才、資金投入等多方面困難，導致企業活力還待提升。
此前，身陷困境的老通城儼然找到瞭好“婆傢”。2013年，老通城通過商標轉讓的方式，被白雲邊集團收購，新成立的老通城股份有限公司註冊資本達2億元，一躍成為武漢最有錢的餐飲企業。
白雲邊集團人士介紹，重組後的老通城將走連鎖化發展模式，但不會模仿肯德基、必勝客這類西式快餐連鎖店。“新生後的老通城從店堂裝飾、經營方式等方面，都將具有濃厚的武漢地方文化特色，重組後的老通城將承載著展現武漢歷史文化的重任。”
老通城計劃5年投入20億，開設50-100傢老通城連鎖餐飲店，產品上作出相應調整，以更適合現代人的消費理念和習慣。老通城原來的“掌舵人”戴藝翔說，他現在正張羅著新店的籌備和擴張。“按照計劃，老通城漢街店很快要開業。”戴藝翔透露，定位不會太“高大上”，依然是大眾消費路線。
記者孫珺
新聞來源http://wh.house.sina.com.cn/news/2015-01-02/高雄房屋二胎轉貸貸款全省皆可處理08155956573361453973335.shtml
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